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No.2 達特拉 ‧ 黃果子義式(已下架)

Daterra Espresso Yellow

 

風味介紹:

帶有香草風味的義式咖啡,
使用手沖黑咖啡加牛奶
更能感受香草甜味

杯測風味:柔軟但強烈的芳香,巧克力
          口感,顯著香草甜味,均衡
          酸與厚實Body,最後則是連
          綿不絕的餘韻。

產地介紹:

國家:巴西
產區:喜拉朵 Cerrado 和 Mogiana
生產者:達特拉莊園 Daterra Estate
海拔:1,100 公尺
品種:精選黃果實品種
     (Borbon、Catuai、Icatu)

★RFA雨林保護聯盟認證

咖啡豆售價 :360元 / 半磅

耳掛式咖啡:350元 /每盒10包

 

黃果子義式〈Daterra Espresso Yellow

菲米的黃果子義式是混合豆嗎?

一般的咖啡果實成熟時都是紅色的,而且味道甜甜的,屬於水果類,

所以又稱為咖啡櫻桃。

但有些咖啡品種成熟時卻呈現黃色外貌,風味上也有所不同,

達特拉莊園也因此精選了三種黃果實品種,

分別為黃波旁(bourbon)、卡杜艾(Catuai)及依卡圖(Icatu)

三種果實互相搭配調和成特殊香草甜味呢!

是牛奶的最佳拍檔。

 


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你知道的”耶加雪菲”是哪裡的地名呢~~?

我們先來看看古語的意思

『耶加』Yirga安頓

『雪菲』Cheffe濕地

因此耶加雪菲是指讓我們在這塊濕地安頓下來吧!

 

耶加雪菲Yirgacheffe

位於非洲衣索亞西達莫省,擁有海拔5000~6000英呎的好山好水,

原屬西達莫產區的一部分,但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出,

產區農民爭相引以為榮,故獨立為單一產區‧

高品質的精品咖啡,來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。

農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 衣索比亞獨有 )

在自家後院與其他作物混合種植,屬於典型的田園咖啡

比起刻意強調的有機栽培,顯得更加自然。

   

好幾個朋友問,怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快?

不同的耶加雪菲真的有差嗎?

水洗跟日曬有甚麼不同?


一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲,不論是【荷芙莎】【畢洛亞】都喜歡,

但是卻不敢碰【谷吉日曬】,她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時,

我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考,不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】

 

一樣耶加雪菲,卻是萬種不同!

所謂典型的耶加雪菲風味,就是「柑桔檸檬酸香、茉莉花香」,屬花果酸香系。

 

※《處理方式》不同導致風味南轅北轍 

【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法,

利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆,

然後在再將豆子曬乾,這樣可以得到乾淨明亮的風味;

【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾,

再經機器刨除果皮果肉,由於曝曬過程夾雜著果肉發酵,

所以會帶有狂野的酒味。

 

哪一種處理法失敗率較高?

因為日曬處理過程看不到種子的狀況,

很容易就會發酵過度,導致酸敗味產生。

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為什麼菲米只賣【莊園級精品豆】?

有人問說咖啡豆為什麼有的貴,有的便宜呢?

 

 菲米的老闆說:「我們自己只喝莊園豆,當然也是要專賣莊園豆」

老闆娘說:「成本那麼高,如果大家可以接受產區豆,選個一、

兩支產區豆上架,讓客人自己選擇嘛!」

 

這是創業的第一關,決定【菲米咖啡】產品的定位。

20120414_131314  

咖啡小知識

因為莊園咖啡豆等級高、產量稀少,店家一定會將莊園名字show出來,

簡單說,名字越長的咖啡,大部分就是可追朔來源的莊園豆喔~!!


※ 什麼是『莊園豆』?什麼是『產區豆』?

 『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下,
  孕育出獨特香氣的咖啡豆,
才是真正的『莊園級精品咖啡』。

  20120414_133435  

『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的資訊,這樣就可以知道我們喝的這杯
    咖啡是來自哪個莊園、處理廠或合作社,也可以知道咖啡的品種、栽種的
    地理環境、處理方式…等。

    莊園因為是獨立品牌經營,大家都希望打響自己莊園的名氣,所以對品質
    要求會特別嚴格;相對的,國際精品咖啡買家也樂得付出更高的價位,
    以取得有高品質的咖啡豆。

     20120414_132627     

『產區豆』就像是農會的組織一樣,每一產區的咖啡農把咖啡豆交給
    當地農會組織處理,而這樣的農會組織通常都是由政府經營,他們收到咖啡豆
    會先進行混合,再依照外觀、大小進行分級及標售,所以也叫「產區分級豆」。

    這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買,交由大型烘焙工廠
    處理烘焙,然後進行市場行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意
    模式下,被嚴重的剝削;也沒有能力提升咖啡栽種品質,
    更不用說對雨林保護和有機咖啡的要求了。

 

以上,大家了解了嗎?

 

『莊園豆』除了品質穩定、風味獨特,更重要的是生產資訊清清楚楚,

   喝咖啡除了「美味」的享受外,「健康」也是不可忽視的。

 
另外,莊園豆的交易模式清楚簡單,我們購買咖啡的錢可以直接

 進到莊園咖啡農的手中,少了財團的剝削,咖啡農的辛勤付出也

  可以得到最直接的回饋。

 

   

所以菲米最後決定,我們只賣『莊園級精品咖啡』!

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菲米咖啡強調每天要喝的咖啡一定要
"很健康"!!

 

 

(一)  因為從生豆挑選開始,菲米只使用【莊園級精品豆】


20120414_131732  

 

(二) 生豆進口後,菲米即進行分裝真空保存,

並控管溫濕度,確保生豆保持最佳狀態。

 
20120414_143754      

 

 

(三) 烘焙前後,一定要三道手工挑豆

將蟲蛀、發霉、營養不良及畸形豆全部挑掉,

千千萬萬不能讓老鼠屎壞了一鍋粥呀!

 

20120414_142835  

 

 

(四) 烘焙師堅持採用文火慢烘,從容優雅地醞釀出精品豆的香、甘、醇,

為避免咖啡豆焦炭化產生不健康物質,菲米不做深度烘焙。

 烘  

 

(五) 因為堅持新鮮美味,烘焙好的豆子超過五日必定下架。

 20120413_135206  
   

 (六) 還有、還有!為了讓朋友們能夠把握最佳賞味期內品嘗,

 還幫大家省運費。要能少量訂購,才是真正新鮮享用啊!


**訂購相關訊息

http://famicoffee.pixnet.net/blog/category/186608

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