目前日期文章:201210 (4)

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No.4 耶加雪菲產區‧孔加合作社

 孔加合作社~耶加雪菲  

風味說明:

『頂級日曬耶加雪菲,熱帶水果酒香、黑巧克力餘韻,層次豐富』
日曬水果發酵風味極為明顯,莓果類香氣、柔順花香、紅酒質地,
口感滑順、乾淨無雜味。

 

生產資訊:

國家:衣索比亞
產區:耶加雪菲
生產者:Konga Co-op / 孔加合作社
海拔:1800~2200公尺
品種:Heirloom
處理法:日曬 (高架網床)
烘焙度:中淺焙

 

特色 :  源自咖啡發源地衣索比亞Kaffa森林,野生採摘,最天然的有機咖啡

 

豆子的故事 :

孔加合作社 (Konga Co-op) 創立於2002年,位於衣索比亞南部
耶加雪菲產區內,社內農民超過
2000人,採收面積約3000
公頃,
由於合作社靠近孔加河流域,因此以
Konga作為合作社名稱。

 

孔加合作社位於著名的Kaffa森林,全區為野生咖啡森林。
咖啡品種浩繁,至少超過
1000
種以上,
是目前專家學者公認阿拉比卡品種的發源地,
也是全球咖啡基因的寶庫。咖啡樹的成長過程皆未使用化肥或農藥,
雖未取得有機認證,卻是最天然的有機栽種!

傳統日曬處理容易帶有土味及雜味,品質時好時壞。
這是因為日曬不像水洗必須經過水槽剔除漂浮豆
(瑕疵豆)

再經過果肉篩濾機,這兩道關卡已過濾掉大部分的瑕疵豆及未熟豆,
所以水洗處理的咖啡豆通常風味較為乾淨明亮。

 孔加合作社改良傳統日曬處理,咖啡櫻桃日曬前先以
人工剔除未熟的綠色果實或瑕疵,並捨棄傳統的地面曝曬,
改採高成本的高架網床,避免日曬過程吸附地上的異味及雜味;
日曬過程中再挑除發霉或破損的咖啡果,兩週後待咖啡櫻桃內的
果膠及甜份充分被咖啡豆吸收,再以機器取出咖啡豆,

最後再以人工挑除漏網的瑕疵豆,如此層層把關,
才能造就日曬耶加雪菲的滑順乾淨、優雅花果香氣、
絲綢般紅酒質地及迷人的巧克力餘韻。


 ※  本文由菲米親自撰寫,歡迎菲米粉絲們分享、轉貼,
      請同業尊重智慧財產權,切勿抄襲!

 莊園豆因產季限量,最新架上豆單請見官網

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No.2 南米納斯產區‧水之睛莊園


風味說明:

『精品咖啡入門推薦!特有黃色咖啡櫻桃品種,

極低酸度,溫潤回甘』

 

口感極為溫順,帶有核果、香草、焦糖甜香,

風味平易近人,淡淡巧克力餘韻。

 

生產資訊:

國家:巴西

產區:南米納斯

生產者:Fazenda Olhos D’aqua / 水之睛莊園

海拔:900公尺

品種:Yellow Catuai

處理法:去果皮日曬 (Pulped Nature)

烘焙度:中焙

 

特色:-------------------------------------------------------------------

強調環境永續科學化栽種,尤其是水資源保護,IEF/IGAM認證。

 

豆子故事:------------------------------------------------------------


1988年,Mário Dornelle創立水之睛莊園 ( Fazenda Olhos D’agua )

該莊園位於巴西著名的咖啡產區南米納斯
(Sul de Minas)

佔地約
300公頃,在巴西屬於中型咖啡莊園,也是一個年輕的咖啡莊園

水之睛莊園以強調環境永續及科學化栽種聞名,



園主
Mario Dornelle本身除擁有土木工程學位,更進修咖啡栽植博士學位,

他也是
Lavras Federal University咖啡栽植研究中心的共同研究者。

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菲米認識咖啡越多,就越想將世界知名的莊園豆介紹給大家
不同於一般咖啡店的方向,菲米不是想把大家帶入精品咖啡的世界
而是希望大家能夠透過菲米,將精品咖啡帶入大家的生活中

喝一杯咖啡在現代生活中似乎是一種調劑,也是一種流行,更是一種需要
除此之外,菲米更發現了原來 ──
喝一杯 『莊園級精品咖啡 』就能輕鬆做公益

 

莊園豆的交易模式清楚簡單,我們購買咖啡的錢可以直接進到莊園咖啡農的手中,少了財團的剝削,不一定需要透過公平貿易,咖啡農的辛勤付出,也可以得到最直接的回饋

We are dedicated to sustainability, social & environmental
responsibility and great specialty coffee快樂的農夫  


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 中秋禮盒寄送     

└ 可以代客寄送..精緻小卡片傳達您滿滿的心意..一樣免運費喔!

 

謝在菲米的第一個中秋節中,

大家熱情交關了許許多多的中秋禮盒,

實在是忙得很開心,本來可能有個單位要訂購

30盒一號耳掛大禮盒,可惜沒進來,

不然菲米還真想好好挑戰一下,什麼叫做包咖啡包到手軟的感覺呢!。

 

《挑燈夜戰的老闆》

這個月添購了菲米教室的桌椅,調整了咖啡教室的動線,

接下來還要著手移動老闆頭頂上的那顆燈‧

希望大家來到菲米教室時,有更舒適的心情…..

美味的咖啡配上真空管機播放的音樂

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以及接觸原木的森林系桌椅,絕對是一場味覺、聽覺

及觸覺的最佳饗宴

老闆正在準備最新莊園豆單大換季的資料,秋天來了,

有些豆子要先跟大家說再見,幾支新豆子

在菲米教室試烘了一陣子,也總算可以跟大家見面了

請大家注意一下,最近豆單有異動喔~

 


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