目前日期文章:201301 (7)

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No.4聖蕾緹西亞莊園‧帕卡瑪拉品種

風味說明:

『極為明亮的水果酸甜味、並帶有核果、香草、巧克力及香料口感』


香甜明亮,口感厚實,乳脂滑順,層次多變,風味振幅極大。


生產資訊:

國家:El Salvador / 薩瓦爾多

產區:Apaneca

生產者:Finca Santa Leticia / 聖蕾緹西亞莊園

海拔:1250~1750公尺

品種:Pacamara / 帕卡瑪拉

處理法:水洗法

烘焙度:中淺焙

 

特色:

來自薩爾瓦多百年莊園的「混血王子」,蟄伏半世紀,終於在今日國際杯測競賽舞台上大放異彩。

 

豆子故事:

聖雷緹西亞莊園    

 

「混血王子的誕生」聖

1958年,帕卡瑪拉(Pacamara)誕生於薩爾瓦多國家咖啡研究中心,其雙親血緣皆為阿拉比卡種,母親為薩爾瓦多特有波旁變種帕卡斯(Pacas),父親則為有象豆之稱的鐵比卡變種瑪拉戈吉佩( Maragogype),因此命名。

2004年首次於 CoE杯測競賽登場時,因其風味特殊引發評審兩極化評價,甚至為了如何評比這前所未見的新品種而引發爭議。近年來,帕卡瑪拉屢屢於中美洲杯測競賽中奪冠,加上豆體美觀、碩大無比,故有「混血王子」美名,與近年來巴拿馬新起的「藝妓」相互呼應。

帕卡瑪拉的缺點是樹體高大,人工採收困難,加上產量少、豆體巨大,採收後不管採用水洗、半水洗或蜜處理法,困難度皆高,甚至還需要為此準備不同的處理設備。所以,儘管風味極為迷人,在過去重視經濟效益的年代,卻一直未能受到重視。

 

聖蕾緹西亞莊園 ( Finca Santa Leticia ) 創立於1870年,創辦人Francisco Menendez 是薩爾瓦多歷史上重要的人物,不僅對奠基薩國教育體制有莫大貢獻,更於1886年當上總統,主政時期起草憲法帶領薩國走向自由民主;1890622日逝世後,薩國人民將每年的這一天定為教師節以為紀念。現今莊園由其家族後代繼承經營。

聖蕾緹西亞莊園座落在薩爾瓦多西Apaneca火山區,位處從墨西哥延綿到巴拿馬的中美洲生態走廊上,佔地近一百公頃,全園採遮蔭式栽種 (shade-grown ) 對當地生物多樣性保育舉足輕重。據統計,該莊園內棲息超過120種候鳥,259種昆蟲,每天可以為地球生產2500公斤的新鮮氧氣。

we produce more than delicious coffee for you,

we produce life for our earth,

we help keep our little planet, a little better than it would be without our coffee

~~from Santa Leticia

官網: http://www.coffee.com.sv/english/


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No . 7 阿里山 ‧ 熱帶舞曲莊園

 

風味說明:

『台灣唯一打進SCAA國際精品咖啡總決賽,

並榮登世界第十一強』

台灣水果特有的明亮酸甜,有梅子、蘋果風味及焦糖甜香,

口感厚實卻又極為乾淨、透明,尾韻柔順綿長,

伴隨著淡淡烏龍茶香氣。

   

生產資訊:

國家:台灣

海拔:1200公尺

品種:Caturra

處理法:全水洗

烘焙度:中淺焙

 

李老先生與咖啡樹  

 

為了種咖啡,李高明在阿里山上努力選地,既要考慮高度、日照,

也要考慮風向,以及之前是種什麼。

最後,他挑了漥頂一帶的兩塊地,

每塊一甲餘,坐西北向東南,位在向陽面,

這個方向的日照適中,不需要再穿插檳榔樹遮蔭,可以減少鏽病的發生。

阿里山熱帶舞曲_咖啡樹    

李老先生花的時間、金錢、心力,讓他的莊園有了相當的成績,

雖然前年受到風害,去年的青豆產量還是有兩噸,

而且品質終於達到他個人的優良標準。

他們這才決定,把咖啡豆送出國去比賽。

「這幾年,我也接觸很多在台灣種咖啡的人,

我這麼做是希望拋磚引玉,希望大家不要圈在台灣的小框框裡,玩自己的遊戲。」

李高明說,他並沒有想到第一年就可以拿到這樣的成績,

雖然他心底覺得自家的咖啡當然有這般的實力。

 

 

看完熱帶舞曲莊園的故事,是不是也讓您熱血沸騰呢!

 

秋意正濃~

莊園豆 咖啡豆單也正在換季….

2012/10新豆單及新豆介紹將陸續登場..

除了No.7豆子之外,

另外.No.1 / No.2 / No.4 也將上架新的莊園豆

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達特拉莊園‧歐帕斯天然低因

風味說明:



『想要享受香醇的咖啡,又不想喝人工

    處理低咖啡因的奇怪咖啡味,世界第一款天然

   低咖啡因的咖啡豆』

   取自天然低咖啡因樹種,它有著溫和的醇度、

   柔和的巧克力香味及柑橘的餘韻。

 

生產資訊:

國家:巴西

產區:喜拉朵

生產者:Daterra Estate

海拔:1100公尺

品種:天然低因品種 Aramosa

處理法:全水洗 / Full Washed

烘焙度:中淺焙

 

特色:

雨林保護聯盟認證RFA。無基因改造、無化學處理,世界第一款天然低咖啡因品種

 

豆子故事:

目前市面上所見的低因咖啡是以化學萃取法

或物理二氧化碳臨界萃取法去除咖啡因,

過程中會一併帶走若干咖啡中的芳香物質,

除風味不佳外,亦可能殘留化學藥劑。

Daterra Opus 1 Exotic

不同於一般水洗式低咖啡因豆,處理過程會流失咖啡的風味,

天然低咖啡因樹種,它有著溫和的醇度、柔和的巧克力香味

及柑橘的餘韻所組合而成的咖啡,想要享受香醇的咖啡,

但是又怕太多咖啡因纏身,又不想喝人工處理低咖啡因的奇怪咖啡味,

現在您可以安心的享受咖啡又不怕咖啡因攝取過多了。

世界第一款天然低咖啡因的咖啡豆,

無基因改造

無化學處理

Darerra 莊園的天然低咖啡因樹種咖啡,

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No.6 布魯瑪斯莊園‧蜜處理

風味說明:

『冠軍莊園蜜處理法最佳代表豆,值得大家細細品嚐』

味道豐富且層次多變,帶有明亮蘋果酸、香草及

巧克力口感,餘韻有蜂蜜甜味。

 

生產資訊:

國家:哥斯大黎加

產區:中央山谷

生產者:Brumas del Zurqui

海拔:1350~1600公尺

品種:Caturra & Catuai

處理法:蜜處理 / Honey

烘焙度:中焙

 

特色:-----------------------------------------------------------

2012年再次獲得哥斯大黎加CoE競賽第一名

 

咖啡的故事:--------------------------------------------------

Brumas西班牙文原意,就是充滿雲霧的山谷。

布魯馬斯莊園位於青翠高聳、雲霧圍繞的中央山谷 ,

屬於哥斯大黎加知名產區之一,Caraballo 家族

從1880年就開始種植咖啡,擁有大約二十公頃的土地。

以當地標準來說,他們算是中小型農場,

而該農場於2006年以「蜜處理法」贏得了哥斯大黎加全國咖啡競賽的第一名。


蜜處理法」是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法,

其中最特別就是將包覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液加以保留,

再經過天然發酵作用,最後在日曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量,

創造出更甜、更豐厚的口感,有如糖蜜一般的滋味,故得名。


「蜜處理法」又稱為miel process!,這種處理

首次在2002年巴拿馬的一些知名莊園被使用,

經過這些年,大家的技術愈來愈成熟,

而哥斯大黎加因為小型處理廠興盛,且哥國的水資源保護法

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No.3 曼特寧產區瓦哈那莊園

Wahana Estate Mandheling

風味說明:

『創新全水洗曼特寧,
   
以清新口感在國際上竄紅』

溫和低酸度、層次分明、清新明亮,

帶有梅子果酸香氣,擁有特別甘甜

泥土氣息與人參糖滋味。

 

生產資訊:

國家:印尼

產區:蘇門答臘島 (曼特寧)

生產者:Wahana estate / 瓦哈那莊園

海拔:1300~1500公尺

品種:Rsauna & Longberry

處理法:全水洗 / Full Washed

烘焙度:中焙

 

特色:

曼特寧產區少見的大莊園,重視永續發展社會責任創新精神



豆子故事:

傳統上,只要出自蘇門答臘島的咖啡都可以稱為曼特寧,

蘇門答臘島是印尼境內最大的島嶼,也是全世界第六大島,

更是世界上最重要的咖啡產區之一

瓦哈那莊園成立於2005年,由當地生豆商Sarimakmur結合數個處理廠而成。

這座莊園位於北蘇門答臘省一個名為Lae Mungkur的小地方,

鄰近托巴湖林東地區,海拔高度介於
1300~1500公尺,

總面積為
500公頃,算是曼特寧產區中少見的大型莊園。

就像菲米之前介紹過的許多咖啡莊園一樣,

瓦哈那莊園也相當重視環境永續發展,

園內所有咖啡樹皆採遮蔭式栽種,

於園內種植了大量的高大林木為咖啡樹提供遮蔭外,

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No.1 薇薇特南果產區‧可黛琦合作社

 

風味說明:

『柑橘風味,酸甜明亮,口感醇厚;

隨著溫度下降,表現出豐富層次』

成熟柑橘酸甜滋味,帶有香料微辣

及滑順巧克力口感;

溫度下降後,帶出焦糖甜味及淡淡花

 

生產資訊:

國家:瓜地馬拉

產區:薇薇特南果

生產者:CODECH Co-op / 可黛琦合作社

海拔:1200~1800公尺

品種:Caturra, Catuai, Bourbon, Pache

處理法:全水洗

烘焙度:中焙

 

特色:------------------------------------------------------------------------------------

公平貿易FTO有機認證BCS女權運動

豆子的故事-------------------------------------------------------

可黛琦合作社( CODECH Coop)

全名為
Coordinator of organizations for 

the development of Concepcion Huista Coop
,成立於1995
年,

位於瓜地馬拉薇薇特南果產區,
由超過750名咖啡農所組成。

 

合作社總經理Gregorio Alva是可黛琦合作社踏上國際咖啡市場的重要推手
    
Gregorio
是個相當具有國際觀的經營者、也是一位人道主義者,

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