菲米 莊園級精品咖啡

偶然在朋友的介紹下，菲米以咖啡達人的身分
與台灣馬甲線女王『張婷媗』結緣，
每天都需要的咖啡，美魔女大推【咖啡水】保養法，
利用天然食物咖啡的特性，來幫助消水腫和抗氧化，
菲米是相當佩服這位42歲媽媽的毅力，
書中當然分享許多她成功逆齡的秘密，
希望將來菲米也能出本書，
跟大家一起探索咖啡的世界，
感受黑咖啡迷人的魅力

今天一早醒來，yahoo新聞竟然說女兒最喜歡的義美小泡芙使用過期原料,

真是讓人不敢相信。這年頭怎麼醬油也致癌，餅乾原料控管也出問題。


自由時報 – 2013年5月21日 上午6:22〔自由時報記者洪素卿／台北報導〕

義美食品爆發使用過期原料，其中包括過期大豆植物性分離蛋白取代奶粉。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，原料若過期，比較可能出現三大問題：

第一是生菌數可能過高，第二品質可能不保，第三還可能有黴菌污染。

林杰樑表示，如果生菌數太高，可能造成食品中毒事件。另外，大豆蛋白及可可脂等，

都是有含脂質的原料，如果過期、品質劣變，導致脂質過氧化，則長期食用還可能提

升致癌風險。此外，如果過期原料有黴菌污染，則可能產生有害肝腎毒素。不論是出

現了哪一種問題，對身體都不好。

全文請參考: 自由時報報導



菲米常常提醒大家咖啡保存期限的重要性.就是因為咖啡豆裡一樣有油脂成分,

保存過久,或保存環境不當,就容易產生對人體肝腎的有害物質。

當客人拿到新鮮咖啡的喜悅，安心的享用咖啡，

菲米也覺得一切辛苦都是值得的了，有沒有看清楚，菲米咖啡用心的食品標示呢!



菲米的小叮嚀，希望大家把握最佳賞味期限享用，保存時間也要多多注意喔~

菲米官網│如何健康喝咖啡│把握最佳賞味期



保存期限的定義一般來說都是保守計算，超過保存期限的食物也不是有自動毀滅設定，

一旦超過保存期限食物會馬上壞掉嗎？當然不是這樣。

有些客人跟菲米說，你們家的咖啡我放在冰箱兩個月拿出來喝，還是非常好喝啊！

因為之前他們家的咖啡都是促銷時多多購買，放家裡慢慢喝的。

超過保存期限的食物，是食物變質的風險度增加，有可能是生菌的孳生，

儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，

但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。

大家享受咖啡，卻不免擔心


「會不會上癮？」、

「會不會失眠？」、

「會不會造成骨質疏鬆？」、

「會不會危害心血管健康？」……。

近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，

甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，


降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、


巴金森症等疾病的風險。


咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。

該不該為了預防疾病而喝咖啡？


還是為了健康才要遠離咖啡？

目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論


仍然莫衷一是，並未有結論，


而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許


才是可依循之道。

咖啡以什麼方式下肚，跟健康當然息息相關

黑咖啡遠比白咖啡健康許多，


這裡白咖啡泛指義式調味咖啡、即溶、罐裝咖啡

你知道的”耶加雪菲”是哪裡的地名呢~~?

我們先來看看古語的意思

『耶加』Yirga是”安頓”

『雪菲』Cheffe是”濕地”

因此”耶加雪菲”是指”讓我們在這塊濕地安頓下來吧！”

耶加雪菲Yirgacheffe

位於非洲衣索亞西達莫省，擁有海拔5000~6000英呎的好山好水，

原屬西達莫產區的一部分，但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出，

產區農民爭相引以為榮，故獨立為單一產區‧

高品質的精品咖啡，來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。

農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 衣索比亞獨有 ) 或

在自家後院與其他作物混合種植，屬於典型的田園咖啡，

比起刻意強調的有機栽培，顯得更加自然。

好幾個朋友問，怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快？

不同的耶加雪菲真的有差嗎？

水洗跟日曬有甚麼不同?


一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲，不論是【荷芙莎】或【畢洛亞】都喜歡，

但是卻不敢碰【谷吉日曬】，她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時，

我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考，不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】。

一樣耶加雪菲，卻是萬種不同!

所謂典型的耶加雪菲風味，就是「柑桔檸檬酸香、茉莉花香」，屬花果酸香系。

※《處理方式》不同導致風味南轅北轍 

【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法，

利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，

然後在再將豆子曬乾，這樣可以得到乾淨明亮的風味；

【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾，

再經機器刨除果皮果肉，由於曝曬過程夾雜著果肉發酵，

所以會帶有狂野的酒味。

哪一種處理法失敗率較高？

因為日曬處理過程看不到種子的狀況，

很容易就會發酵過度，導致酸敗味產生。

為什麼菲米只賣【莊園級精品豆】?

有人問說咖啡豆為什麼有的貴，有的便宜呢?

 菲米的老闆說：「我們自己只喝莊園豆，當然也是要專賣莊園豆」

老闆娘說：「成本那麼高，如果大家可以接受產區豆，選個一、

兩支產區豆上架，讓客人自己選擇嘛!」

這是創業的第一關，決定【菲米咖啡】產品的定位。

  

▲咖啡小知識：

因為莊園咖啡豆等級高、產量稀少，店家一定會將莊園名字show出來，
簡單說，名字越長的咖啡，大部分就是可追朔來源的莊園豆喔~!!

※ 什麼是『莊園豆』？什麼是『產區豆』？

 『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下，
  孕育出獨特香氣的咖啡豆，才是真正的『莊園級精品咖啡』。

『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的資訊，這樣就可以知道我們喝的這杯
    咖啡是來自哪個莊園、處理廠或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的
    地理環境、處理方式…等。

    莊園因為是獨立品牌經營，大家都希望打響自己莊園的名氣，所以對品質
    要求會特別嚴格；相對的，國際精品咖啡買家也樂得付出更高的價位，
    以取得有高品質的咖啡豆。

『產區豆』就像是農會的組織一樣，每一產區的咖啡農把咖啡豆交給
    當地農會組織處理，而這樣的農會組織通常都是由政府經營，他們收到咖啡豆
    會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。

    這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買，交由大型烘焙工廠
    處理烘焙，然後進行市場行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意
    模式下，被嚴重的剝削；也沒有能力提升咖啡栽種品質，
    更不用說對雨林保護和有機咖啡的要求了。

以上，大家了解了嗎?

『莊園豆』除了品質穩定、風味獨特，更重要的是生產資訊清清楚楚，

   喝咖啡除了「美味」的享受外，「健康」也是不可忽視的。

 另外，莊園豆的交易模式清楚簡單，我們購買咖啡的錢可以直接

 進到莊園咖啡農的手中，少了財團的剝削，咖啡農的辛勤付出也

  可以得到最直接的回饋。

所以菲米最後決定，我們只賣『莊園級精品咖啡』!

菲米咖啡強調每天要喝的咖啡一定要"很健康"!!

(一)  因為從生豆挑選開始，菲米只使用【莊園級精品豆】

(二) 生豆進口後，菲米即進行分裝真空保存，

並控管溫濕度，確保生豆保持最佳狀態。

(三) 烘焙前後，一定要三道手工挑豆

將蟲蛀、發霉、營養不良及畸形豆全部挑掉，

千千萬萬不能讓老鼠屎壞了一鍋粥呀！

(四) 烘焙師堅持採用文火慢烘，從容優雅地醞釀出精品豆的香、甘、醇，

為避免咖啡豆焦炭化產生不健康物質，菲米不做深度烘焙。

(五) 因為堅持新鮮美味，烘焙好的豆子超過五日必定下架。

 (六) 還有、還有！為了讓朋友們能夠把握最佳賞味期內品嘗，

 還幫大家省運費。要能少量訂購，才是真正新鮮享用啊！

**訂購相關訊息

http://famicoffee.pixnet.net/blog/category/186608

1.撕開包裝袋及濾袋
2.注入90度少許熱水
3.悶蒸30秒,再依個人喜好濃度注水
4.趁水還沒滴完前,盡速將濾紙袋移出

影片請參考~菲米咖啡的阿樂煮耳掛咖啡