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No.6 創世紀
莊園‧蜜處理

Lourdes de Naranjo Finca Genesis Honey

風味說明:

『以伊甸園為藍圖打造咖啡花園,冠軍莊園蜜處理法最佳代
  表豆』
乾香清甜迷人,莓果、葡萄乾風味,帶有烘焙餅乾香氣、口感清爽圓潤,餘韻有糖漿蜂蜜甜味。

 

生產資訊:

國家:哥斯大黎加 / Costa Rica

產區:橘郡/ Lourdes de Naranjo

生產者:創世紀莊園 / Finca Genesis

海拔:1700公尺

品種:薇拉莎琪 / Villa Sarchi

處理法:蜜處理 / Honey

烘焙度:中焙

 

特色:

2008年獲得哥斯大黎加CoE競賽第一名,自然生態農法、100%有機栽種

咖啡的故事:

創世紀莊園 ( Finca Genesis ) 由Mendez家族創立,在哥斯大黎加算是一個
中小型的咖啡莊園。該家族致力於自然生態農法推廣,更以伊甸園為藍圖將
農場打造為咖啡花園,不僅在園內種植大量原生林木,也栽植了種類眾多的
果樹及花草,更因為推行100%有機栽種,所以吸引了很多動物及鳥類棲息。

而命名為創世紀,不僅代表對伊甸園的嚮往,更代表家族咖啡事業的嶄新開
始。Mendez家族在莊園內建立了自己專屬的微型處理廠,所以從品種選擇
、育苗、栽種、收成、去皮、乾燥、脫殼、包裝…等一貫作業,皆可在自家
莊園內完成,以確保品質的一致與穩定。創世紀莊園鍾情於「蜜處理法」,
不僅工法卓越,更捨棄傳統蜜處理的「拋光」程序,以保留更多豐厚的水果
熟成風味。一般咖啡生豆都是或淺或深的青綠色調,而創世紀莊園的生豆卻
呈現或綠、或黃、或紅的豐富顏色。

該莊園於2008年以「蜜處理法」贏得了哥斯大黎加CoE全國咖啡競賽的第一名。

蜜處理法」是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法,其中最特別就是將包
覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液加以保留,再經過天然發酵作用,最後在日
曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量,創造出更甜、更豐厚的口感,有如糖蜜一
般的滋味,故得名。

「蜜處理法」又稱為miel process!,這種處理首次在2002年巴拿馬的一些知名
莊園被使用,經過這些年,大家的技術愈來愈成熟,而哥斯大黎加因為小型處
理廠興盛,且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的,加上蜜處理法耗水量最
少,主客觀環境都造成蜜處理法在哥斯大黎加的興起。


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No.1 薇薇特南果產區‧波爾莎莊園

風味說明:

『典型波旁品種飽滿甜味,莓果酒酸,口感強烈,層次複雜多變』

成熟莓果酸甜滋味,飽滿糖漿甜感,帶有肉桂香料微辣,風味多變具深度;

溫度下降後,帶出淡淡太妃糖甜味及杏仁香氣。

 

生產資訊:

國家:瓜地馬拉

產區:薇薇特南果

生產者:Finca La Bolsa / 波爾莎莊園

海拔:1500公尺

品種:Bourbon

處理法:全水洗

烘焙度:中焙

特色:

2002年瓜地馬拉CoE競賽亞軍莊園…….。RFA雨林保護聯盟認證

 

豆子故事:

 

 

波爾莎莊園園主一家人  

波爾莎莊園創辦人Dr. Jorge Vides在瓜地馬拉醫療史上是位

赫赫有名的人物
除在瓜地馬拉市立國家醫院擔任院長30年,

期間為瓜地馬拉醫療貢獻良多,後
來醫院更以他的名字命名,

也就是現在的
Hospital Nacional Dr. Jorge Vides Molina .

 

1958Dr. Jorge Vides退休後,一個偶然機會來到薇薇特南果。

當地山區風景優美、
氣候怡人,Dr. Jorge Vides深深為其著迷,

他買下一塊環境優美、位於兩座高山之間
、還有兩條河流經過的土地,

並命名為波爾莎莊園
(Finca La Bolsa )
從此展開Vides家族的咖啡事業。

薇薇特南果是瓜地馬拉、甚至是中南美洲最優秀的精品咖啡產區之一,

主要歸因於它獨特
的地理環境,土壤肥沃、雨水豐沛,高海拔連綿的山區

(1200~1800公尺),陡峭的山坡就特殊的圈谷地形,每個區塊都是獨特多變

的微型氣候
(microclimate) ,也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍。與

波爾莎莊園緊鄰的就是大名鼎鼎茵赫特莊園 ( El Injerto ) 也正是菲米第一款

推薦上架的薇薇特南果呢!

 

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No.4聖蕾緹西亞莊園‧帕卡瑪拉品種

風味說明:

『極為明亮的水果酸甜味、並帶有核果、香草、巧克力及香料口感』


香甜明亮,口感厚實,乳脂滑順,層次多變,風味振幅極大。


生產資訊:

國家:El Salvador / 薩瓦爾多

產區:Apaneca

生產者:Finca Santa Leticia / 聖蕾緹西亞莊園

海拔:1250~1750公尺

品種:Pacamara / 帕卡瑪拉

處理法:水洗法

烘焙度:中淺焙

 

特色:

來自薩爾瓦多百年莊園的「混血王子」,蟄伏半世紀,終於在今日國際杯測競賽舞台上大放異彩。

 

豆子故事:

聖雷緹西亞莊園    

 

「混血王子的誕生」聖

1958年,帕卡瑪拉(Pacamara)誕生於薩爾瓦多國家咖啡研究中心,其雙親血緣皆為阿拉比卡種,母親為薩爾瓦多特有波旁變種帕卡斯(Pacas),父親則為有象豆之稱的鐵比卡變種瑪拉戈吉佩( Maragogype),因此命名。

2004年首次於 CoE杯測競賽登場時,因其風味特殊引發評審兩極化評價,甚至為了如何評比這前所未見的新品種而引發爭議。近年來,帕卡瑪拉屢屢於中美洲杯測競賽中奪冠,加上豆體美觀、碩大無比,故有「混血王子」美名,與近年來巴拿馬新起的「藝妓」相互呼應。

帕卡瑪拉的缺點是樹體高大,人工採收困難,加上產量少、豆體巨大,採收後不管採用水洗、半水洗或蜜處理法,困難度皆高,甚至還需要為此準備不同的處理設備。所以,儘管風味極為迷人,在過去重視經濟效益的年代,卻一直未能受到重視。

 

聖蕾緹西亞莊園 ( Finca Santa Leticia ) 創立於1870年,創辦人Francisco Menendez 是薩爾瓦多歷史上重要的人物,不僅對奠基薩國教育體制有莫大貢獻,更於1886年當上總統,主政時期起草憲法帶領薩國走向自由民主;1890622日逝世後,薩國人民將每年的這一天定為教師節以為紀念。現今莊園由其家族後代繼承經營。

聖蕾緹西亞莊園座落在薩爾瓦多西Apaneca火山區,位處從墨西哥延綿到巴拿馬的中美洲生態走廊上,佔地近一百公頃,全園採遮蔭式栽種 (shade-grown ) 對當地生物多樣性保育舉足輕重。據統計,該莊園內棲息超過120種候鳥,259種昆蟲,每天可以為地球生產2500公斤的新鮮氧氣。

we produce more than delicious coffee for you,

we produce life for our earth,

we help keep our little planet, a little better than it would be without our coffee

~~from Santa Leticia

官網: http://www.coffee.com.sv/english/


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No.6 布魯瑪斯莊園‧蜜處理

風味說明:

『冠軍莊園蜜處理法最佳代表豆,值得大家細細品嚐』

味道豐富且層次多變,帶有明亮蘋果酸、香草及

巧克力口感,餘韻有蜂蜜甜味。

 

生產資訊:

國家:哥斯大黎加

產區:中央山谷

生產者:Brumas del Zurqui

海拔:1350~1600公尺

品種:Caturra & Catuai

處理法:蜜處理 / Honey

烘焙度:中焙

 

特色:-----------------------------------------------------------

2012年再次獲得哥斯大黎加CoE競賽第一名

 

咖啡的故事:--------------------------------------------------

Brumas西班牙文原意,就是充滿雲霧的山谷。

布魯馬斯莊園位於青翠高聳、雲霧圍繞的中央山谷 ,

屬於哥斯大黎加知名產區之一,Caraballo 家族

從1880年就開始種植咖啡,擁有大約二十公頃的土地。

以當地標準來說,他們算是中小型農場,

而該農場於2006年以「蜜處理法」贏得了哥斯大黎加全國咖啡競賽的第一名。


蜜處理法」是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法,

其中最特別就是將包覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液加以保留,

再經過天然發酵作用,最後在日曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量,

創造出更甜、更豐厚的口感,有如糖蜜一般的滋味,故得名。


「蜜處理法」又稱為miel process!,這種處理

首次在2002年巴拿馬的一些知名莊園被使用,

經過這些年,大家的技術愈來愈成熟,

而哥斯大黎加因為小型處理廠興盛,且哥國的水資源保護法

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No.1 薇薇特南果產區‧可黛琦合作社

 

風味說明:

『柑橘風味,酸甜明亮,口感醇厚;

隨著溫度下降,表現出豐富層次』

成熟柑橘酸甜滋味,帶有香料微辣

及滑順巧克力口感;

溫度下降後,帶出焦糖甜味及淡淡花

 

生產資訊:

國家:瓜地馬拉

產區:薇薇特南果

生產者:CODECH Co-op / 可黛琦合作社

海拔:1200~1800公尺

品種:Caturra, Catuai, Bourbon, Pache

處理法:全水洗

烘焙度:中焙

 

特色:------------------------------------------------------------------------------------

公平貿易FTO有機認證BCS女權運動

豆子的故事-------------------------------------------------------

可黛琦合作社( CODECH Coop)

全名為
Coordinator of organizations for 

the development of Concepcion Huista Coop
,成立於1995
年,

位於瓜地馬拉薇薇特南果產區,
由超過750名咖啡農所組成。

 

合作社總經理Gregorio Alva是可黛琦合作社踏上國際咖啡市場的重要推手
    
Gregorio
是個相當具有國際觀的經營者、也是一位人道主義者,

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No 1 .薇薇特南果 ‧ 茵赫特

Huehuetenango El Injerto

 

風味介紹:

個性溫和柔順的咖啡,濃淡皆宜。
百搭入門首選!!

杯測風味:成熟的水果香氣帶有桃子香
          、莓果酸,酸質柔和口感清
          爽細緻,焦糖甜味明顯。

產地介紹:

國家:瓜地馬拉
產區:薇薇特南果 Huehuetenago
生產者:茵赫特莊園 El Injerto Estate
海拔:1,500 - 2,000公尺
處理法:Washed 水洗

★RFA雨林保護聯盟認證

 

 莊園豆因產季限量,最新架上豆單請見官網
www.famicoffee.com

 


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No.2 達特拉 ‧ 黃果子義式(已下架)

Daterra Espresso Yellow

 

風味介紹:

帶有香草風味的義式咖啡,
使用手沖黑咖啡加牛奶
更能感受香草甜味

杯測風味:柔軟但強烈的芳香,巧克力
          口感,顯著香草甜味,均衡
          酸與厚實Body,最後則是連
          綿不絕的餘韻。

產地介紹:

國家:巴西
產區:喜拉朵 Cerrado 和 Mogiana
生產者:達特拉莊園 Daterra Estate
海拔:1,100 公尺
品種:精選黃果實品種
     (Borbon、Catuai、Icatu)

★RFA雨林保護聯盟認證

咖啡豆售價 :360元 / 半磅

耳掛式咖啡:350元 /每盒10包

 

黃果子義式〈Daterra Espresso Yellow

菲米的黃果子義式是混合豆嗎?

一般的咖啡果實成熟時都是紅色的,而且味道甜甜的,屬於水果類,

所以又稱為咖啡櫻桃。

但有些咖啡品種成熟時卻呈現黃色外貌,風味上也有所不同,

達特拉莊園也因此精選了三種黃果實品種,

分別為黃波旁(bourbon)、卡杜艾(Catuai)及依卡圖(Icatu)

三種果實互相搭配調和成特殊香草甜味呢!

是牛奶的最佳拍檔。

 


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耶加雪菲‧谷吉日曬

 

杯測風味 :

採中淺度烘焙,天然野生咖啡豆特有狂野氣息,

伴隨甘醇及甜美的紅酒般絲綢口感。

 

其它介紹整理中~敬請期待


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耶加雪菲 ‧ 畢洛亞 

Yirgacheffe Biloya

 

風味介紹:

採中淺度烘焙,
適合花果酸香系咖啡愛好者選用

杯測風味:典型水洗耶加雪菲風味,口味
          乾淨明亮,帶有濃郁的柑橘
          酸、茉莉花香,口感優雅,尾
          韻有桃子、杏仁甜味。

產地介紹:

國家:衣索比亞
產區:耶加雪菲 Yirgacheffe
生產者:畢洛亞合作社 Biloya Co-op
海拔:1,700 - 2,100 公尺
品種:Heirloom
處理法:Washed 水洗

★公平貿易認證及有機栽植

咖啡豆售價 :450元 / 半磅

耳掛式咖啡:450元 /每盒10包


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拉米妮塔 ‧ 塔拉珠 

 LaMinita Tarrazu

 

風味介紹:

一杯「精緻典雅」的咖啡,擁有絕佳酸度及平衡口感,餘韻綿長

杯測風味:隨著飲用溫度下降,可感受不
          同風味表現,酸味細緻明亮,
          帶著焦糖巧克力甜香、淡雅香
          草與莓果香。

產地介紹:

國家:哥斯大黎加
產區:塔拉珠 Tarrazu
生產者:拉米妮塔莊園
        Hacienda La Minita 
海拔:1,200 - 1,800公尺
處理法:前段水洗發酵、
        後段日曬再低溫烘乾

★ 2006 WBC 冠軍配方豆

咖啡豆售價 :480元 / 半磅

耳掛式咖啡:450元 /每盒10包


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就在今天,菲米接獲『耶加雪菲‧荷芙莎』的最後一張訂單,所以在這跟喜歡這支豆子的朋友說聲:「明年再見了!」

今年荷芙莎的產量本來就少,因為豆子品質好,所以一進台灣很快就被分完了,菲米原本還想留一些作為私藏豆,自己慢慢享用......

荷芙莎原本就是耶加雪菲產區赫赫有名的合作社,擅長水洗處理法,屬水洗耶加雪菲的上上選。

嚐過水洗處理的耶加雪菲,接著想引進日曬處理的版本,

真的是系出同門個性卻迴然不同?

水洗版本----清新優雅

日曬版本----濃郁狂野

  

 

如果你喝過『耶加雪菲‧荷芙莎』

你一定要試試【耶加雪菲‧谷吉日曬】


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