菲米歷史豆單 @ 菲米莊園級精品咖啡

Mar 12 Tue 2013 21:40
No.6 創世紀莊園‧蜜處理豆

No.6 創世紀莊園‧蜜處理豆

Lourdes de Naranjo Finca Genesis Honey

風味說明：

『以伊甸園為藍圖打造咖啡花園，冠軍莊園蜜處理法最佳代
表豆』乾香清甜迷人，莓果、葡萄乾風味，帶有烘焙餅乾香氣、口感清爽圓潤，餘韻有糖漿蜂蜜甜味。

生產資訊：

國家：哥斯大黎加 / Costa Rica

產區：橘郡/ Lourdes de Naranjo

生產者：創世紀莊園 / Finca Genesis

海拔：1700公尺

品種：薇拉莎琪 / Villa Sarchi

處理法：蜜處理 / Honey

烘焙度：中焙

特色：

2008年獲得哥斯大黎加CoE競賽第一名，自然生態農法、100%有機栽種

咖啡的故事：

創世紀莊園 ( Finca Genesis ) 由Mendez家族創立，在哥斯大黎加算是一個
中小型的咖啡莊園。該家族致力於自然生態農法推廣，更以伊甸園為藍圖將
農場打造為咖啡花園，不僅在園內種植大量原生林木，也栽植了種類眾多的
果樹及花草，更因為推行100%有機栽種，所以吸引了很多動物及鳥類棲息。

而命名為創世紀，不僅代表對伊甸園的嚮往，更代表家族咖啡事業的嶄新開
始。Mendez家族在莊園內建立了自己專屬的微型處理廠，所以從品種選擇
、育苗、栽種、收成、去皮、乾燥、脫殼、包裝…等一貫作業，皆可在自家
莊園內完成，以確保品質的一致與穩定。創世紀莊園鍾情於「蜜處理法」，
不僅工法卓越，更捨棄傳統蜜處理的「拋光」程序，以保留更多豐厚的水果
熟成風味。一般咖啡生豆都是或淺或深的青綠色調，而創世紀莊園的生豆卻
呈現或綠、或黃、或紅的豐富顏色。

該莊園於2008年以「蜜處理法」贏得了哥斯大黎加CoE全國咖啡競賽的第一名。

「蜜處理法」是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法，其中最特別就是將包
覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液加以保留，再經過天然發酵作用，最後在日
曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量，創造出更甜、更豐厚的口感，有如糖蜜一
般的滋味，故得名。

「蜜處理法」又稱為miel process!，這種處理首次在2002年巴拿馬的一些知名
莊園被使用，經過這些年，大家的技術愈來愈成熟，而哥斯大黎加因為小型處
理廠興盛，且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的，加上蜜處理法耗水量最
少，主客觀環境都造成蜜處理法在哥斯大黎加的興起。

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Feb 21 Thu 2013 14:33
【No.1 薇薇特南果產區‧波爾莎莊園】

No.1 薇薇特南果產區‧波爾莎莊園

風味說明：

『典型波旁品種飽滿甜味，莓果酒酸，口感強烈，層次複雜多變』

成熟莓果酸甜滋味，飽滿糖漿甜感，帶有肉桂香料微辣，風味多變具深度；

溫度下降後，帶出淡淡太妃糖甜味及杏仁香氣。

生產資訊：

國家：瓜地馬拉

產區：薇薇特南果

生產者：Finca La Bolsa / 波爾莎莊園

海拔：1500公尺

品種：Bourbon

處理法：全水洗

烘焙度：中焙

特色：

2002年瓜地馬拉CoE競賽亞軍莊園…….。RFA雨林保護聯盟認證。

豆子故事：

波爾莎莊園園主一家人

波爾莎莊園創辦人Dr. Jorge Vides在瓜地馬拉醫療史上是位

赫赫有名的人物，除在瓜地馬拉市立國家醫院擔任院長30年，

期間為瓜地馬拉醫療貢獻良多，後來醫院更以他的名字命名，

也就是現在的Hospital Nacional Dr. Jorge Vides Molina .

1958年Dr. Jorge Vides退休後，一個偶然機會來到薇薇特南果。

當地山區風景優美、氣候怡人，Dr. Jorge Vides深深為其著迷，

他買下一塊環境優美、位於兩座高山之間、還有兩條河流經過的土地，

並命名為波爾莎莊園 (Finca La Bolsa )，從此展開Vides家族的咖啡事業。

薇薇特南果是瓜地馬拉、甚至是中南美洲最優秀的精品咖啡產區之一，

主要歸因於它獨特的地理環境，土壤肥沃、雨水豐沛，高海拔連綿的山區

(1200~1800公尺)，陡峭的山坡就特殊的圈谷地形，每個區塊都是獨特多變

的微型氣候(microclimate) ，也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍。與

波爾莎莊園緊鄰的就是大名鼎鼎茵赫特莊園 ( El Injerto ) ，也正是菲米第一款

推薦上架的薇薇特南果呢！

(繼續閱讀...)

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Jan 25 Fri 2013 13:53
No.4 聖蕾緹西亞‧帕卡瑪拉

No.4聖蕾緹西亞莊園‧帕卡瑪拉品種

風味說明：

『極為明亮的水果酸甜味、並帶有核果、香草、巧克力及香料口感』

香甜明亮，口感厚實，乳脂滑順，層次多變，風味振幅極大。

生產資訊：

國家：El Salvador / 薩瓦爾多

產區：Apaneca

生產者：Finca Santa Leticia / 聖蕾緹西亞莊園

海拔：1250~1750公尺

品種：Pacamara / 帕卡瑪拉

處理法：水洗法

烘焙度：中淺焙

特色：

來自薩爾瓦多百年莊園的「混血王子」，蟄伏半世紀，終於在今日國際杯測競賽舞台上大放異彩。

豆子故事：

「混血王子的誕生」

1958年，帕卡瑪拉(Pacamara)誕生於薩爾瓦多國家咖啡研究中心，其雙親血緣皆為阿拉比卡種，母親為薩爾瓦多特有波旁變種帕卡斯(Pacas)，父親則為有象豆之稱的鐵比卡變種瑪拉戈吉佩( Maragogype)，因此命名。

2004年首次於 CoE杯測競賽登場時，因其風味特殊引發評審兩極化評價，甚至為了如何評比這前所未見的新品種而引發爭議。近年來，帕卡瑪拉屢屢於中美洲杯測競賽中奪冠，加上豆體美觀、碩大無比，故有「混血王子」美名，與近年來巴拿馬新起的「藝妓」相互呼應。

帕卡瑪拉的缺點是樹體高大，人工採收困難，加上產量少、豆體巨大，採收後不管採用水洗、半水洗或蜜處理法，困難度皆高，甚至還需要為此準備不同的處理設備。所以，儘管風味極為迷人，在過去重視經濟效益的年代，卻一直未能受到重視。

聖蕾緹西亞莊園 ( Finca Santa Leticia ) 創立於1870年，創辦人Francisco Menendez 是薩爾瓦多歷史上重要的人物，不僅對奠基薩國教育體制有莫大貢獻，更於1886年當上總統，主政時期起草憲法帶領薩國走向自由民主；1890年6月22日逝世後，薩國人民將每年的這一天定為教師節以為紀念。現今莊園由其家族後代繼承經營。

聖蕾緹西亞莊園座落在薩爾瓦多西部Apaneca火山區，位處從墨西哥延綿到巴拿馬的中美洲生態走廊上，佔地近一百公頃，全園採遮蔭式栽種 (shade-grown ) ，對當地生物多樣性保育舉足輕重。據統計，該莊園內棲息超過120種候鳥，259種昆蟲，每天可以為地球生產2500公斤的新鮮氧氣。

we produce more than delicious coffee for you,

we produce life for our earth,

we help keep our little planet, a little better than it would be without our coffee

~~from Santa Leticia

官網： http://www.coffee.com.sv/english/

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Jan 25 Fri 2013 13:48
No.6 布魯瑪斯.蜜處理(2013/02下架)

No.6 布魯瑪斯莊園‧蜜處理豆

風味說明：

『冠軍莊園蜜處理法最佳代表豆，值得大家細細品嚐』

味道豐富且層次多變，帶有明亮蘋果酸、香草及

巧克力口感，餘韻有蜂蜜甜味。

生產資訊：

國家：哥斯大黎加

產區：中央山谷

生產者：Brumas del Zurqui

海拔：1350~1600公尺

品種：Caturra & Catuai

處理法：蜜處理 / Honey

烘焙度：中焙

特色：-----------------------------------------------------------

2012年再次獲得哥斯大黎加CoE競賽第一名

咖啡的故事：--------------------------------------------------

Brumas西班牙文原意，就是充滿雲霧的山谷。

布魯馬斯莊園位於青翠高聳、雲霧圍繞的中央山谷，

屬於哥斯大黎加知名產區之一，Caraballo 家族

從1880年就開始種植咖啡，擁有大約二十公頃的土地。

以當地標準來說，他們算是中小型農場，

而該農場於2006年以「蜜處理法」贏得了哥斯大黎加全國咖啡競賽的第一名。

「蜜處理法」是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法，

其中最特別就是將包覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液加以保留，

再經過天然發酵作用，最後在日曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量，

創造出更甜、更豐厚的口感，有如糖蜜一般的滋味，故得名。

「蜜處理法」又稱為miel process!，這種處理

首次在2002年巴拿馬的一些知名莊園被使用，

經過這些年，大家的技術愈來愈成熟，

而哥斯大黎加因為小型處理廠興盛，且哥國的水資源保護法

(繼續閱讀...)

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Jan 25 Fri 2013 13:40
No.1 薇薇特南果‧可黛琦(2013/1/30已下架)

No.1 薇薇特南果產區‧可黛琦合作社

風味說明：

『柑橘風味，酸甜明亮，口感醇厚；

隨著溫度下降，表現出豐富層次』

成熟柑橘酸甜滋味，帶有香料微辣

及滑順巧克力口感；

溫度下降後，帶出焦糖甜味及淡淡花香。

生產資訊：

國家：瓜地馬拉

產區：薇薇特南果

生產者：CODECH Co-op / 可黛琦合作社

海拔：1200~1800公尺

品種：Caturra, Catuai, Bourbon, Pache

處理法：全水洗

烘焙度：中焙

特色：------------------------------------------------------------------------------------

公平貿易FTO、有機認證BCS、女權運動。

豆子的故事-------------------------------------------------------

可黛琦合作社( CODECH Coop)

全名為Coordinator of organizations for

the development of Concepcion Huista Coop，成立於1995年，

位於瓜地馬拉薇薇特南果產區，由超過750名咖啡小農所組成。