菲米 莊園級精品咖啡

你知道的”耶加雪菲”是哪裡的地名呢~~?

我們先來看看古語的意思

『耶加』Yirga是”安頓”

『雪菲』Cheffe是”濕地”

因此”耶加雪菲”是指”讓我們在這塊濕地安頓下來吧！”

耶加雪菲Yirgacheffe

位於非洲衣索亞西達莫省，擁有海拔5000~6000英呎的好山好水，

原屬西達莫產區的一部分，但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出，

產區農民爭相引以為榮，故獨立為單一產區‧

高品質的精品咖啡，來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。

農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 衣索比亞獨有 ) 或

在自家後院與其他作物混合種植，屬於典型的田園咖啡，

比起刻意強調的有機栽培，顯得更加自然。

好幾個朋友問，怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快？

不同的耶加雪菲真的有差嗎？

水洗跟日曬有甚麼不同?


一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲，不論是【荷芙莎】或【畢洛亞】都喜歡，

但是卻不敢碰【谷吉日曬】，她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時，

我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考，不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】。

一樣耶加雪菲，卻是萬種不同!

所謂典型的耶加雪菲風味，就是「柑桔檸檬酸香、茉莉花香」，屬花果酸香系。

※《處理方式》不同導致風味南轅北轍 

【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法，

利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，

然後在再將豆子曬乾，這樣可以得到乾淨明亮的風味；

【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾，

再經機器刨除果皮果肉，由於曝曬過程夾雜著果肉發酵，

所以會帶有狂野的酒味。

哪一種處理法失敗率較高？

因為日曬處理過程看不到種子的狀況，

很容易就會發酵過度，導致酸敗味產生。

因此好的日曬豆更是難能可貴！

好的水洗耶加雪菲如果是水果茶，

那成功的日曬耶加雪菲就是水果酒，

喜歡茶還是酒？ 端看個人喜好。

不過不用擔心，那一點酒精已經在烘焙過程揮發掉！

※    喜歡耶加雪菲的朋友們!

還要知道喜歡的是~【哪個合作社】出品？

耶加雪菲是伊索比亞海拔最高的咖啡產區，原屬於西達摩產區，

後來因為風味實在太特殊，所以從西達摩產區獨立出來。

一般市面上常見的耶加雪菲都是屬於

【伊索比亞咖啡交易所】分級的產區豆，

就是把來自產區農民的豆子混合，

再依外觀大小進行分級、銷售；

另一種則是獨立合作社所生產的精品豆，

這樣的產品往往因為合作社注重自我品牌經營，

風味較佳、品質也較穩定，

甚至還能符合公平貿易及有機植栽認證，

例如【荷芙莎】、【畢洛亞】、【谷吉日曬】…..等，

還有我們新引進的【歐若米亞】都是這樣的合作社。

所以喜歡【耶加雪菲】的朋友們，也要記得是【哪一個合作社】出品的喔 !