你知道的”耶加雪菲”是哪裡的地名呢~~?

我們先來看看古語的意思

『耶加』Yirga安頓

『雪菲』Cheffe濕地

因此耶加雪菲是指讓我們在這塊濕地安頓下來吧!

 

耶加雪菲Yirgacheffe

位於非洲衣索亞西達莫省,擁有海拔5000~6000英呎的好山好水,

原屬西達莫產區的一部分,但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出,

產區農民爭相引以為榮,故獨立為單一產區‧

高品質的精品咖啡,來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。

農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 衣索比亞獨有 )

在自家後院與其他作物混合種植,屬於典型的田園咖啡

比起刻意強調的有機栽培,顯得更加自然。

   

好幾個朋友問,怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快?

不同的耶加雪菲真的有差嗎?

水洗跟日曬有甚麼不同?


一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲,不論是【荷芙莎】【畢洛亞】都喜歡,

但是卻不敢碰【谷吉日曬】,她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時,

我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考,不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】

 

一樣耶加雪菲,卻是萬種不同!

所謂典型的耶加雪菲風味,就是「柑桔檸檬酸香、茉莉花香」,屬花果酸香系。

 

※《處理方式》不同導致風味南轅北轍 

【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法,

利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆,

然後在再將豆子曬乾,這樣可以得到乾淨明亮的風味;

【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾,

再經機器刨除果皮果肉,由於曝曬過程夾雜著果肉發酵,

所以會帶有狂野的酒味。

 

哪一種處理法失敗率較高?

因為日曬處理過程看不到種子的狀況,

很容易就會發酵過度,導致酸敗味產生。

因此好的日曬豆更是難能可貴!

 

好的水洗耶加雪菲如果是水果茶,

那成功的日曬耶加雪菲就是水果酒,

喜歡茶還是酒? 端看個人喜好。

不過不用擔心,那一點酒精已經在烘焙過程揮發掉!

 

    喜歡耶加雪菲的朋友們!

還要知道喜歡的是~【哪個合作社】出品?

耶加雪菲是伊索比亞海拔最高的咖啡產區,原屬於西達摩產區,

後來因為風味實在太特殊,所以從西達摩產區獨立出來。

一般市面上常見的耶加雪菲都是屬於

【伊索比亞咖啡交易所】分級的產區豆,

就是把來自產區農民的豆子混合,

再依外觀大小進行分級、銷售;

 

另一種則是獨立合作社所生產的精品豆,

這樣的產品往往因為合作社注重自我品牌經營,

風味較佳、品質也較穩定,

甚至還能符合公平貿易及有機植栽認證,

例如【荷芙莎】、【畢洛亞】、【谷吉日曬】…..等,

還有我們新引進的【歐若米亞】都是這樣的合作社。

 

所以喜歡【耶加雪菲】的朋友們,也要記得是【哪一個合作社】出品的喔 !

  

文章標籤
創作者介紹

菲米 莊園級精品咖啡

菲米咖啡 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • pondeleon
  • 水洗耶加雪菲的確風味純淨,很容易展現耶加雪菲的突出特性,明亮的性格很讓人喜愛
    日曬耶加雪菲就是性格型角色了,像這次的谷吉日曬就是,只是沒想到最後的一鍋已經完售,限量果然是殘酷的啊 XD
  • 玫瑰小丸子
  • 我喜歡耶加雪夫 你們有賣豆子嗎??
    還是全都做成耳掛了

  • famicoffee
  • irose 老師果然是內行人!
    豆子的新鮮度跟耳掛包還是有一段差距。

    賣豆子當然是一定要的囉!
    而且我們強調出貨的豆子一定是五日內烘焙的唷!
  • 傑克
  • 請問要如何購買
  • www.famicoffee.com
    是菲米咖啡的官網和購物車

    菲米咖啡 於 2013/12/28 10:22 回覆

找更多相關文章與討論