└ 可以代客寄送..精緻小卡片傳達您滿滿的心意..一樣免運費喔!
感謝在菲米的第一個中秋節中，
大家熱情交關了許許多多的中秋禮盒，
實在是忙得很開心，本來可能有個單位要訂購
30盒一號耳掛大禮盒，可惜沒進來，
不然菲米還真想好好挑戰一下，什麼叫做包咖啡包到手軟的感覺呢！。
這個月添購了菲米教室的桌椅，調整了咖啡教室的動線，
接下來還要著手移動老闆頭頂上的那顆燈‧
希望大家來到菲米教室時，有更舒適的心情…..
美味的咖啡配上真空管機播放的音樂
以及接觸原木的森林系桌椅，絕對是一場味覺、聽覺
及觸覺的最佳饗宴
老闆正在準備最新莊園豆單大換季的資料，秋天來了，
有些豆子要先跟大家說再見，幾支新豆子
在菲米教室試烘了一陣子，也總算可以跟大家見面了
請大家注意一下，最近豆單有異動喔~
儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，
但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。
大家享受咖啡，卻不免擔心
「會不會上癮？」、
「會不會失眠？」、
「會不會造成骨質疏鬆？」、
「會不會危害心血管健康？」……。
近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，
甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，
降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、
巴金森症等疾病的風險。
咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。
該不該為了預防疾病而喝咖啡？
還是為了健康才要遠離咖啡？
目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論
仍然莫衷一是，並未有結論，
而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許
才是可依循之道。
咖啡以什麼方式下肚，跟健康當然息息相關
黑咖啡遠比白咖啡健康許多，
這裡白咖啡泛指義式調味咖啡、即溶、罐裝咖啡
2013年，【翡翠莊園‧藝妓】再次奪得2個國際級競賽冠軍
(雨林聯盟杯測競賽 & 巴拿馬之最)，世界級競賽冠軍增加至
16次，再次締造傳奇記錄！菲米參與2013年【翡翠莊園‧
藝妓】國際競標會，標得一箱50磅(全球限量525箱)。
《Hacienda La Esmeralda Special , Geisha 2013 Auction ES-07 León》
今年翡翠莊園共分為九個微產區/批次，每個批次間因為地理環境不同，
風味也是有些差異的…我們得標的是第七批次ES-07 León，特色是撲
鼻的濃郁花香味，入口是水果酸甜，尾韻則是蜂蜜甜味...
※ 官網有詳細介紹及照片喔！
※【集購優惠方案】讓菲米與您一同平價享用精品！ 》菲米官網架上豆單
(以下為2012年資料)
No.7 翡翠莊園 藝妓品種
風味說明
『勇奪14次世界級競賽冠軍，並創下咖啡生豆競標之歷史天價紀錄』
帶有茉莉花香、柑橘檸檬及蜂蜜酸甜、焦糖及巧克力口感，
質地乾淨，風味優雅、極緻高貴；入口味道豐富、濃郁且多變，
溫度越低，酸質越顯細膩，非常回甘！
生產資訊
國家：巴拿馬 Panama
產區：波凱蝶 Boquete
生產者：Hacienda La Esmeralda
海拔：1,400 - 1,800公尺
品種：藝妓Geisha
處理法：Washed 水洗
烘焙度：中淺焙
※ 本文由菲米親自撰寫，歡迎菲米粉絲們分享、轉貼，
請同業尊重智慧財產權，切勿抄襲！
No 1 .薇薇特南果 ‧ 茵赫特
Huehuetenango El Injerto
風味介紹：
個性溫和柔順的咖啡，濃淡皆宜。
百搭入門首選!!
杯測風味：成熟的水果香氣帶有桃子香
、莓果酸，酸質柔和口感清
爽細緻，焦糖甜味明顯。
產地介紹：
國家：瓜地馬拉
產區：薇薇特南果 Huehuetenago
生產者：茵赫特莊園 El Injerto Estate
海拔：1,500 - 2,000公尺
處理法：Washed 水洗
★RFA雨林保護聯盟認證
莊園豆因產季限量，最新架上豆單請見官網
www.famicoffee.com
No.2 達特拉 ‧ 黃果子義式(已下架)
Daterra Espresso Yellow
風味介紹：
帶有香草風味的義式咖啡，
使用手沖黑咖啡加牛奶
更能感受香草甜味
杯測風味：柔軟但強烈的芳香，巧克力
口感，顯著香草甜味，均衡
酸與厚實Body，最後則是連
綿不絕的餘韻。
產地介紹：
國家：巴西
產區：喜拉朵 Cerrado 和 Mogiana
生產者：達特拉莊園 Daterra Estate
海拔：1,100 公尺
品種：精選黃果實品種
（Borbon、Catuai、Icatu）
★RFA雨林保護聯盟認證
咖啡豆售價 ：360元 / 半磅
耳掛式咖啡：350元 /每盒10包
黃果子義式〈Daterra Espresso Yellow〉
菲米的黃果子義式是混合豆嗎?
一般的咖啡果實成熟時都是紅色的，而且味道甜甜的，屬於水果類，
所以又稱為咖啡櫻桃。
但有些咖啡品種成熟時卻呈現黃色外貌，風味上也有所不同，
達特拉莊園也因此精選了三種黃果實品種，
分別為黃波旁(bourbon)、卡杜艾(Catuai)及依卡圖(Icatu)，
三種果實互相搭配調和成特殊香草甜味呢！
是牛奶的最佳拍檔。
你知道的”耶加雪菲”是哪裡的地名呢~~?
我們先來看看古語的意思
『耶加』Yirga是”安頓”
『雪菲』Cheffe是”濕地”
因此”耶加雪菲”是指”讓我們在這塊濕地安頓下來吧！”
耶加雪菲Yirgacheffe
位於非洲衣索亞西達莫省，擁有海拔5000~6000英呎的好山好水，
原屬西達莫產區的一部分，但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出，
產區農民爭相引以為榮，故獨立為單一產區‧
高品質的精品咖啡，來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。
農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 衣索比亞獨有 ) 或
在自家後院與其他作物混合種植，屬於典型的田園咖啡，
比起刻意強調的有機栽培，顯得更加自然。
好幾個朋友問，怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快？
不同的耶加雪菲真的有差嗎？
水洗跟日曬有甚麼不同?
一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲，不論是【荷芙莎】或【畢洛亞】都喜歡，
但是卻不敢碰【谷吉日曬】，她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時，
我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考，不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】。
一樣耶加雪菲，卻是萬種不同!
所謂典型的耶加雪菲風味，就是「柑桔檸檬酸香、茉莉花香」，屬花果酸香系。
※《處理方式》不同導致風味南轅北轍
【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法，
利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，
然後在再將豆子曬乾，這樣可以得到乾淨明亮的風味；
【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾，
再經機器刨除果皮果肉，由於曝曬過程夾雜著果肉發酵，
所以會帶有狂野的酒味。
哪一種處理法失敗率較高？
因為日曬處理過程看不到種子的狀況，
很容易就會發酵過度，導致酸敗味產生。
為什麼菲米只賣【莊園級精品豆】?
有人問說咖啡豆為什麼有的貴，有的便宜呢?
菲米的老闆說：「我們自己只喝莊園豆，當然也是要專賣莊園豆」
老闆娘說：「成本那麼高，如果大家可以接受產區豆，選個一、
兩支產區豆上架，讓客人自己選擇嘛!」
這是創業的第一關，決定【菲米咖啡】產品的定位。
▲咖啡小知識：
因為莊園咖啡豆等級高、產量稀少，店家一定會將莊園名字show出來，
簡單說，名字越長的咖啡，大部分就是可追朔來源的莊園豆喔~!!
※ 什麼是『莊園豆』？什麼是『產區豆』？
『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下，
孕育出獨特香氣的咖啡豆，才是真正的『莊園級精品咖啡』。
『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的資訊，這樣就可以知道我們喝的這杯
咖啡是來自哪個莊園、處理廠或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的
地理環境、處理方式…等。
莊園因為是獨立品牌經營，大家都希望打響自己莊園的名氣，所以對品質
要求會特別嚴格；相對的，國際精品咖啡買家也樂得付出更高的價位，
以取得有高品質的咖啡豆。
『產區豆』就像是農會的組織一樣，每一產區的咖啡農把咖啡豆交給
當地農會組織處理，而這樣的農會組織通常都是由政府經營，他們收到咖啡豆
會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。
這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買，交由大型烘焙工廠
處理烘焙，然後進行市場行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意
模式下，被嚴重的剝削；也沒有能力提升咖啡栽種品質，
更不用說對雨林保護和有機咖啡的要求了。
以上，大家了解了嗎?
『莊園豆』除了品質穩定、風味獨特，更重要的是生產資訊清清楚楚，
喝咖啡除了「美味」的享受外，「健康」也是不可忽視的。
另外，莊園豆的交易模式清楚簡單，我們購買咖啡的錢可以直接
進到莊園咖啡農的手中，少了財團的剝削，咖啡農的辛勤付出也
可以得到最直接的回饋。
所以菲米最後決定，我們只賣『莊園級精品咖啡』!
菲米咖啡強調每天要喝的咖啡一定要"很健康"!!
(一) 因為從生豆挑選開始，菲米只使用【莊園級精品豆】
(二) 生豆進口後，菲米即進行分裝真空保存，
並控管溫濕度，確保生豆保持最佳狀態。
(三) 烘焙前後，一定要三道手工挑豆
將蟲蛀、發霉、營養不良及畸形豆全部挑掉，
千千萬萬不能讓老鼠屎壞了一鍋粥呀！
(四) 烘焙師堅持採用文火慢烘，從容優雅地醞釀出精品豆的香、甘、醇，
為避免咖啡豆焦炭化產生不健康物質，菲米不做深度烘焙。
(五) 因為堅持新鮮美味，烘焙好的豆子超過五日必定下架。
(六) 還有、還有！為了讓朋友們能夠把握最佳賞味期內品嘗，
還幫大家省運費。要能少量訂購，才是真正新鮮享用啊！
耶加雪菲‧谷吉日曬
杯測風味 :
採中淺度烘焙，天然野生咖啡豆特有狂野氣息，
伴隨甘醇及甜美的紅酒般絲綢口感。
其它介紹整理中~敬請期待
耶加雪菲 ‧ 畢洛亞
Yirgacheffe Biloya
風味介紹：
採中淺度烘焙，
適合花果酸香系咖啡愛好者選用
杯測風味：典型水洗耶加雪菲風味，口味
乾淨明亮，帶有濃郁的柑橘
酸、茉莉花香，口感優雅，尾
韻有桃子、杏仁甜味。
產地介紹：
國家：衣索比亞
產區：耶加雪菲 Yirgacheffe
生產者：畢洛亞合作社 Biloya Co-op
海拔：1,700 - 2,100 公尺
品種：Heirloom
處理法：Washed 水洗
★公平貿易認證及有機栽植
咖啡豆售價 ：450元 / 半磅
耳掛式咖啡：450元 /每盒10包
